彭佩房屋二胎/重慶長壽區
  渣海椒是黔江人餐桌上的最愛,無論是佐酒有巢氏房屋還是下飯,隨處都可以見到渣海椒的身影。
  從嚴格的意義上講,渣海椒的正確寫法應該是“鮓海椒預防癌症食物”。“鮓”即是用米粉、麵粉等加鹽和其他作料拌制的切碎的可以貯存的菜。或許是“鮓”字太過生僻的緣故吧,民間便把“鮓海椒”寫作了“渣海椒”。
  在黔江人看來,渣海製冰機出租椒是他們土家先輩賜予自己的傳家寶,每一道製作工序都是一段記憶和感情的延續。
  當秋天辣椒成熟的化療副作用時候,便是製作渣海椒的最佳時節。山村土寨的每家每戶都會齊齊上陣,做上幾大罈子,足足可以吃上整整一年的時間。做渣海椒的工序並不複雜,可要將渣海椒做好、做香,那就不太容易了。
  海椒是渣海椒的靈魂,海椒的選取是製作渣海椒成敗的關鍵,選材以那種小而老的紅色拉秧子海椒(從地里拔掉的辣椒秧上摘下的最後果實)為最佳。別看它的個頭小,可卻辣味十足,用它做出來的渣海椒可謂色香味俱全。將備用的紅海椒用清水洗乾凈晾乾水分,用刀將其剁碎之後拌入鹽、生薑、少許大蒜等佐料,然後憑自己的口味喜好放入海椒量約二分之一的玉米粉或是糯米面,拌均勻之後立即裝入陶制的罈子里,按緊,用乾凈的稻草或玉米衣殼塞緊,再用竹條盤住壇口,倒置於一個盛有清水的陶盆之中,讓其密封發酵。約一兩周之後,一罈子略帶酸味,香氣撲鼻的渣海椒就算大功告成了。
  做好的渣海椒可以反覆從罈子里取食,但一定要記得隔十天就換一次清水,這樣既可以保持味道的可口,又可以延長保存的時間,哪怕放上幾年也不會變味。
  做好的渣海椒吃法多種多樣,既可以單獨用少許的油煎熟後食用,又可以同酸菜一起煮湯。而個人覺得最好吃還是將渣海椒作為炒菜的伴侶,那樣可以將它的味道發揮到極致。最喜歡吃渣海椒炒回鍋肉這道菜,經過旺火的炒制,被逼出來的肉汁慢慢地浸入渣海椒里,那味道是十分具有殺傷力的,如果再放入適量的蒜苗,那就更加令人拍案叫絕了,不禁讓人胃口大開。就著這油亮惹眼,卻毫不膩口的渣海椒一連對付上兩三碗白米飯是完全不成問題的。
  在黔江,渣海椒是街邊小餐館和農家樂的常用菜,非常受大眾的歡迎。在人們看來,它不僅僅是一道人人愛吃的食物,更是一種特色飲食文化的沿襲傳承。一年一年,土家人的日子在渣海椒的香味里慢慢流淌。招待遠方的客人,渣海椒必是首選。而遠行的游子,總會帶一些渣海椒在身邊,因為在那美味的渣海椒里蘊藏著讓人無法割捨的家鄉的味道。  (原標題:黔江渣海椒)
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